Московская колбаса рецепт

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

московская колбаса рецепт
Любой повар рано или поздно должен попробовать приготовить данное блюдо. Надеемся, что детально описали указанный рецепт. Если не разберетесь, то всегда можете посмотреть видео.

московская колбаса рецепт

Пошаговая готовка

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы. Рецепт этой колбасы прост и незатейлив. И, если бы у меня в квартире была возможность установить коптильню, то это был бы классический вкус Московской варено-копченой колбасы. Но, так как коптить не в чем, пусть она называется Московской Домашней.

Так вот, о рецепте - я специально не стал выжиловывать говядину на высший сорт, а оставил кусок говяжьего окорока почти без жиловки, вырезал только основные жилы. Жиловать говядину на высший сорт — удел профессионалов, а мы с вами готовим дома.

московская колбаса рецепт

А теперь наши цифры, они примерно похожи: Также, подойдет синюга баранья , полиамидная 80мм. Все ингредиенты можно посолить предварительно в кусках по гр на дня, затем измельчить на мясорубке, смешать со специями и выбить в оболочку. Иначе при термообработке можно получить бульонный отёк сухая котлета в бульоне под оболочкой. После набивки положить колбасные батоны на созревание осадку в холодильник на часов или на ночь при После осадки следует провести термообработку.

Набивайте сырье в оболочку с помощью колбасного шприца или мясорубки через колбасную насадку возможно набить и вручную, плотно укладывая фаршемассу рукой в оболочку, калибр которой должен быть не менее 60мм. Нагреть в воде при Затем обсушить на воздухе и закоптить дымом в течении часов при температуре 0 С в продаже есть дымогенератор для холодного дыма. Колбаса прогреется после созревания в холодильнике и обсушится. В продаже имеется несколько видов таких термометров.

московская колбаса рецепт

Общее время термообработки около 2,5 часов. Я делал по второму способу. Примерно через 1 час колбаса в духовке стала ярко-красной и красивой, общая продолжительность термообработки, как и предполагалось, составила 2,5 часа.

В итоге - отличный рисунок, красивый внешний вид и тонкий вкус созревшей говядины, оттененный перцем и мускатом. У меня был в морозилке говяжий фарш. Я его достал пару дней назад,он почти оттаял. Пересчитал специи на 1 кг фарша,именно столько и было у меня,вместо 1 вида перца сделал 2,разделив дозу пополам.

Половину белого ,а половину чёрного взял и крупно помолол. Ну и вместо кардамона мускатный орех. И воды гр. Вот измеряю температуру фарша. Для данного вида колбасы измельчение решил что достаточное. Темп 3 градуса кажет С водой ледяной. Вот этой хренью охлаждал воду. Там крутит внутри лопастями и не даёт замёрзнуть. Термометром от Павла показывало что температура воды Набью,повисит и завтра уже в коптилку. Охладитель воды и термометр порадовали.

московская колбаса рецепт

Фарши мерять просто супер. И где бы если существует такая информация можно было узнать о сопоставимости специй между собой. В холодильнике, в пакете. Хочу сделать московскую на выходных, остальные ингредиенты в том числе еще и мясо , будет куплено на выходных. Как мне поступить в таком случае со свежим мясом? Порезать на кусочки и дать ему пару дней выстоять в холодильнике, а потом все вместе перекрутить с просоленными кусочками?

Видео рецепт

где взять рецепт куриной колбасы махан

тонкие блинчики рецепт с колбасой

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт рулет из осетровых горячего копчения
  • рецепт рулета с маком
  • рулет с повидлом рецепт на дрожжах
  • гренки с чесноком рецепт по итальянски
  • как приготовить рулет из свиной головы видео
  • рецепт вафельного рулету з галареткою

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Розалия из Катя says:

      Супер, выглядит аппетитно. Из курицы столько блюд можно приготовить-не перестаю удивляться. Огромное спасибо за ваши замечательные рецептики!!!

    • Индивидуалка Ксения из Дина says:

      такой вопрос. У нас дома принято перед жаркой лисички всегда отваривать,т.к. это условно съедобные грибы.Наверно тут тоже можно минуток пять прокипятить,чтобы из них вышли все вредные вещества?

    • Красотка Яна из Дайна says:

      Спасибо за рецепт!

    • Индивидуалка Жанна из Алиса says:

      Желатин - компонент ЖИВОТНОГО происхождения. Его получают путём вываривания костей, хрящей и сухожилий. Уберите рецепты желе с желатином из постного меню.

    • Индивидуалка Елена из Маргарита says:

      вау!!!!!!!!!!! как всегда велеколепный и простой рецепт!!!!!!!!! своевременно и полезно!!!! спасибо!