Wei?wurst (белая колбаса) рецепт

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

wei?wurst (белая колбаса) рецепт
Любой повар рано или поздно просто обязан попробовать приготовить данное блюдо. Думаю, что подробно описали указанный рецепт. Если запутались, то всегда можете посмотреть видео.

wei?wurst (белая колбаса) рецепт

Полный рецепт

Сейчас колбасными изделиями мало кого удивишь, а когда-то они напрямую влияли на ход истории. Своим появлением на свет колбаса была обязана стремлением запастись мясом впрок.

Так как ни холодильника, ни тушенки в древности не было, приходилось придумывать различные остроумные способы. Сколько людей при этом отравилось тухлятиной и заболело различными кишечными инфекциями — теперь уже установить нельзя. Но выжившие подарили миру два важных, просто-таки стратегических продукта: Сначала колбаса была безоболочечной: Набив им сумки, воины персидских царей и монгольских ханов могли совершать далекие походы, не отягощая себе громадными продовольственными обозами.

wei?wurst (белая колбаса) рецепт

От тех героических времен, обваленная в молотом перце, до нас и дошла бастурма, которую у нас покупают уже не в дорогу, а к пиву. Затем кто-то открыл для себя, что мясо сохраняется лучше, будучи помещенным под пленку обработанной кишки. Видимо, так и появился такой древний восточный деликатес, как казы — цельная вырезка конины, обмазанная жиром и пряностями, которая втискивается в кишку, а затем, по выбору, вялится, коптится или варится.

Более дешевым вариантом является тюркский суджук, поскольку для него используют не цельную вырезку, а рубленое мясо с разных частей туши.

wei?wurst (белая колбаса) рецепт

Когда древние римляне познакомились с кулинарией Востока, они переняли этот рецепт, ставший основой всех будущих европейских колбас. Но всё же самым старым и уважаемым является салями — сыровяленая колбаса из мелкорубленого фарша и сала со специями. Немцам же, а точнее Иоганну Ланеру, принадлежит честь создания сосисок, которые, по сути, являются мини-колбасками.

Вареные и вяленые, прикопченые и копченые, жареные и тушеные консервированные сосиски быстро стали главным блюдом немецкой и австрийской кухни. Но не знали подсматривающие за ними партизаны, что разоренная мировыми войнами Германия половинила солдатские сосиски хлебным мякишем или гороховой кашей.

Все те же немцы, предпочитающие всякое мясо непременно запихнуть в кишку, стали первыми массово производить вареную колбасу, отличающуюся от своих копченых и вяленых собратьев очень мелко измельченным фаршем и очень коротким сроком хранения. Приготовил — и тут же съел! И всё же кустарная колбаса таила в себе огромную опасность в виде ботулизма. Хотя ни о каких микробах в старину никто еще не знал, предотвращать её порчу старались самыми разными способами, в том числе добавляя в неё селитру.

wei?wurst (белая колбаса) рецепт

В борьбе с ботулизмом это помогло мало, зато оказалось, что селитра помогает мясу сохранять свой розовый цвет после тепловой обработки. И по сей день именно нитратам колбасы, особенно вареные, обязаны своим аппетитно розовеющим срезам.

Видео рецепт

рецепты с ливерной колбасой

как приготовить домашнюю сыровяленую колбасу

Поделиться:
Похожие рецепты
  • закуска колокольчик рецепт с фото
  • булочки синнабон секретный рецепт
  • закрытые горячие бутерброды рецепты с фото
  • самый вкусный сырный суп рецепт с фото
  • как приготовить омлет с колбасой и зеленью
  • домашние булочки рецепт

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Зинаида из Ирина says:

      Заранее благодарна!

    • Красотка Таира из Василиса says:

      Замечательный салатик!Пробовала,очень вкусно.Но только обязательно необходимо делать его слоями.

    • Индивидуалка Оксана из Полина says:

      spasibo avtoru. No vopros,a luk nado obdatj kipjatkom? Li4no ja ne ljublju siroj hrustjawij luk?

    • Красотка Гелла из Роксана says:

      Ну, у нас первым был фестовский Хофброй, потом пошел Ердингеровский Дункель, в котором мы практически ничего(в плане вкуса) не почувствовали, а потом был Кьониг Людвиг Вайцен, которого ничего(в плане лука) одолеть не может=)Он был как всегда шикарен!=)

    • Индивидуалка Нора из Эмма says:

      А мен больше понравились яйца в крапинку, что-то новое и красивое. С петрушкой уже много лет делаю, а в крапинку ни разу.