Рецепты на эклеры

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепты на эклеры
Любой повар рано или поздно просто обязан попробовать приготовить данное блюдо. Думаю, что детально описали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

рецепты на эклеры

Полный рецепт

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по ГОСТу, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по ГОСТу предполагается использовать г сахара, я взяла г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара.

Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант. После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния.

рецепты на эклеры

Постепенно, небольшими порциями, вливать яйца к тесту, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой. На пекарской бумаге сделать разметки, эклеры должны быть по длине 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону. Варить при непрерывном помешивании, до момента когда масса будет обволакивать лопатку. Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким достаньте его из холодильника заранее. Затем, постепенно добавить остывший крем, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.

Если крем у вас расслоился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так и произошло, так как сироп я готовила накануне, и он был сразу из холодильника, да и влила я его слишком быстро , поэтому крем слегка расслоился. Примерно четвертую часть крема я переложила в другую емкость, и растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, затем при непрерывном взбивании влила обратно в общую массу, крем стал идеальный — гладкий, однородный, пластичный!

рецепты на эклеры

Если у вас есть насадка в виде длинной узкой трубочки, то можно начинять так как магазинные, через один небольшой прокол. Если же нет, то можно наполнять через мешок с любой насадкой маленького диаметра , но тогда, чтобы эклер заполнить полностью желательно сделать три прокола, чтобы крем точно заполнил весь объем, потому что нет ничего хуже, чем полупустой эклер!

Либо же начинить самым простым методом, просто сделать на эклере аккуратный боковой разрез. Приоткрыть эклер, и начинить кремом с помощью чайной ложки. Начиненные эклеры обязательно поставить в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на часа, так они становятся намного вкуснее, так как масляный крем приобретает нужную структуру.

Классические эклеры по госту покрывались так называемой помадкой, она готовится из сахарной пудры, бывает простая белая, и она же, но подкрашенная какао, то есть шоколадная.

рецепты на эклеры

Но сделать в домашних условиях помадку правильно довольно сложно, требуется термометр, опыт и терпение. Хоть у меня и есть все перечисленное, я покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, по-моему, по вкусу это существенно вкуснее, чем с помадкой! И вам я советую поступить также. Шоколад и сливочное масло кусочками растопить в однородную смесь в микроволновке или на водяной бане. Эклер можно обмакивать в ганаш получается как на фото слева или смазывать кисточкой справа.

Видео рецепт

как приготовить эклеры поэтапно

эклеры рецепт с заварным кремом spoon

Поделиться:
Похожие рецепты
  • бисквит шоколадный медвежонок барни простые рецепты
  • как приготовить пышный большой бисквит на весь противень
  • рецепт йогуртового суфле для торта
  • как приготовить десерт от фабрики зея
  • мужской рецепт турецкий десерт
  • рецепты для хлебопечки творожный кекс

  • 5 Комментариев
    • Красотка Таира из Инга says:

      Администратор, а можно миндаль грецкими заменить или фундуком? Что скажите?

    • Красотка Яна из Кристина says:

      Спасибо огромное.

    • Индивидуалка Руслана из Ирен says:

      ..ИМХО, конечно..

    • Индивидуалка Лиза из Наташа says:

      Milaya Olesya, prezde vsego ya xochyu poblagodarit' Vas za Vash talant i to, chto Vi delites' svoimi volshebnimi rezeptami s nami.
      Ya mnogo let uze pol'zuyus' vashim web-sa'tom i ne udivlyayus' udilyat'sya Vashemu umeniuy. Odnako v poslednee vremya Vi stali udelyat' vnimanie Zapadno' kuxne. Vi znaete vse-taki xochetsya videt' bol'she nashix russkix blyud nezeli rezeptov iz inostranno' kuxni. Ya dolgo uze zivu za granize' i znaete ix patriotizm udivlyaet, a nashim nado bi nauchit'sya lyubit' svoyu kul'turu i kuxnyu. Vi nigde ne uvidite v ix kuxne nashi russkie rezepti, tak zachem ze nam upodoblyat'sya i predlagat' Amerikanskie naggets?

    • Индивидуалка Тамила из Анфиса says:

      Чем же вам Нью Йорк угодил?