Зефир технологическая рецептура

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

зефир технологическая рецептура
К вашему вниманию подробный рецепт с фотографиями и видео. Надеемся, что вы справитесь. Предварительно желаем приятного аппетита!

зефир технологическая рецептура

Полный рецепт

От клеевой пастилы зефир отличается рецептурой, технологией сбивания массы и способом формования. Для приготовления зефира используют фруктово-ягодное пюре и агаросахаропаточный сироп с большим содержанием сухих веществ; яичного белка добавляют в раза больше по сравнению с резной пастилой.

Массу для зефира сбивают на агрегатах непрерывного действия, работающих под избыточным давлением воздуха. При этом смешивание сахарофруктовой смеси, агаросахаропаточного сиропа, белка, вкусовых, ароматических добавок и красителей происходит одновременно. За счет избыточного давления в процессе сбивания масса наполняется воздухом за очень короткое время почти мгновенно. При снижении избыточного давления масса быстро расширяется, объем ее увеличивается, а плотность снижается.

зефир технологическая рецептура

Формуют зефирную массу на специальных зефироотсадочных машинах, работающих по принципу поршневых дозаторов, или из мешочков с металлическим наконечником. Отформованные-в лотки изделия имеют вид отдельных половинок круглой или продолговатой, слегка приплюснутой формы с рифленой поверхностью.

Половинки зефира обсыпают сахарной пудрой и склеивают вручную попарно плоскими поверхностями. Время восстановления не менее 15 минут. Технологический процесс производства зефира на агаре включает следующие основные стадии:. Технологический процесс производства зефира на пектине включает следующие основные стадии:. Спецификации для пищевых добавок и рецептуры. Использование Яичного белка для производства зефира Яичный белок, Яичный желток. Зефир клеевая отсадная пастила. Технологический процесс производства зефира на агаре включает следующие основные стадии: Технологический процесс производства зефира на пектине включает следующие основные стадии: Справочная информация Применение добавок в фармацевтике.

зефир технологическая рецептура

Рецептура полуфабриката - зефир без сахарной пудры на ,64 кг. Рецептура готового зефира из полуфабрикатов на 1 тонну. Рецептура полуфабриката - сироп сахаро-паточный на ,

зефир технологическая рецептура

Видео рецепт

зефир рецепты из желатина

как приготовить диетический зефир(яблочный)

Поделиться:
Похожие рецепты
  • eggies рецепты желе в яйцеварке
  • бисквит мох рецепт
  • рецепт карамели от хизер
  • кофейный чизкейк рецепт жж
  • рецепт творожной запиканки для пароварки
  • рецепт приготовления мясного диетического суфле

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Богдана из Ксения says:

      С детства мечтала попробовать имбирные пряники (начитавшись "Мэри Поппинс", видимо:)))

    • Красотка Лилия из Арина says:

      А куда делось остальное молоко?

    • Индивидуалка Эльза из Инесса says:

      mne ochen panravilos recept mojno cberxu sir polajit.

    • Красотка Римма из Ангелина says:

      А мешать в кастрюле не нужно?

    • Красотка Флора из Люда says:

      Замечательный рецептик, просто , быстро и самое главное ооооооочень вкусно, даже мой 2-х летний ребенок уплетал за обе щеки, а муж просто в восторге от такой вкуснятины.